POULPE (PIEUVRE) ENTIÈRE 4-6LBS

POULPE (PIEUVRE) ENTIÈRE 4-6LBS

45,00C$Prix

Poulpe (pieuvre) entière, crue, congelée, +-4 à 6 lbs, Espagne

 

Les chefs la décrivent comme le « filet mignon de la mer ». Si la pieuvre est très populaire dans les restaurants, rares sont ceux qui s'aventurent à la cuisiner à la maison et pourtant…

 

Astuce de la cheffe Helena Loureiro:

 

La pieuvre congelé entière garde davantage sa fraîcheur. Avant de la cuire, il faut apprêter la pieuvre en coupant la tête et en enlevant, au centre des tentacules, la bouche. La pieuvre est ensuite prête à être cuite entière dans une eau bouillante à laquelle on ajoute deux bonnes pincées de sel de mer.

On concocte ensuite un court-bouillon qui rehaussera les saveurs. 

 

La technique pour bien réussir sa pieuvre : il faut d'abord la plonger rapidement trois fois dans l'eau bouillante, en la laissant trois secondes chaque fois.  C'est ce contraste chaud-froid qui permet d'éviter le côté caoutchouteux. Par la suite, il suffit de la laisser mijoter doucement pendant environ 75 minutes, à feu doux-moyen. La pieuvre est prête lorsqu'un couteau ou un cure-dent entre sans résistance dans le tentacule.

 

Une fois la pieuvre cuite, on peut simplement la laisser refroidir et découper les tentacules en petits morceaux. On peut aussi couper immédiatement les tentacules encore chauds et en enrouler quelques-uns bien serré dans un papier cellophane, pour ensuite mettre le rouleau ainsi créé au frigo pour au moins une heure.

 

Grâce à la gélatine de la pieuvre, les tentacules figeront ensemble. On peut ensuite en couper de fines tranches pour faire un carpaccio.

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