Filet de vivaneau sauce au vin blanc

FILET DE VIVANEAU SAUCE AU VIN BLANC
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INGRÉDIENTS:

Vivaneau en filet 0,64 Kg
Échalote sèches 0,15 Kg
Crème à cuisson 0,25 L
Vin blanc 0,15 L
Fumet (poissonnerie Némeau) 0,15 L
Roux blanc Au goût

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION:

Pochez les filets dans le vin blanc, le fumet et les échalotes ciselées
Une fois les filets cuits, sortez-les et gardez-les au chaud
Récupérez le jus et faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème
Refaites réduire de moitié et si besoin épaississez la sauce avec un peu de roux
Nappez les filets de sauce
Dégustez avec du riz blanc ou multigrains et quelques légumes croquants

POISSON VEDETTE

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