Linguine aux palourdes

LINGUINE AUX PALOURDES
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INGRÉDIENTS:

Palourde 2 Kg
Crème à cuisson 0,5 L
Fumet de poisson (poissonnerie Némeau) 1 L
Parmesan 0,1 Kg
Linguine 0,8 Kg
Basilic 1
Échalotes sèches 2

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION:

Faites cuire les palourdes dans une casserole avec les échalotes ciselées et le fumet
Lorsqu’elles sont bien ouverte, sortez-les du liquide et décortiquez-les
Ajoutez la crème et faites réduire jusqu’à consistance nappante
En même temps faites bouillir de l’eau et cuisez les pâtes
Ajoutez les palourdes et le basilic coupé à la main dans la sauce
Roulez les pâtes dans la sauce et saupoudrez de parmesan

POISSON VEDETTE

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