Truite au beurre rouge

TRUITE AU BEURRE ROUGE
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INGRÉDIENTS:

Truite entière 4
Fumet 1 L
Échalotes sèches 150 g
Vin rouge 0,75 L
Beurre salé 200 g

POUR 4 PERSONNES

PRÉPARATION:

Pochez les truites dans le fumet de poisson et 250 ml de vin rouge
Pour le beurre, ciselez les échalotes, faites réduire 500 ml de vin rouge avec les échalotes ciselées.
Réduire jusqu’à consistance d’un sirop puis ajoutez les cubes de beurres progressivement en fouettant constamment
Enlevez la peau des truites puis placez-les dans un plat de service
Nappez-les généreusement de beurre rouge
Dégustez avec de pommes de terre vapeur

POISSON VEDETTE

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